Blue Terraceがジャカルタの中心に、本物のフレンチビストロの魅力を届ける

「Blue Terraceに来るほうがフランスへ飛ぶより安いですよ」と、AYANA Midplaza JakartaのCulinary Directorであるフランス出身シェフ、Olivier Piganiolは冗談を言う。しかしそのユーモアの裏には、“本物のフランス料理とは何か”という真剣な哲学がある。

Blue TerraceでシェフOlivierが目指しているのは、フランスの高級ガストロノミーの再現ではない。彼がジャカルタにもたらしているのは、より個人的で本質的なもの――フランスの“日常のビストロ文化”である。

彼にとってビストロとは、白いテーブルクロスや華やかな料理ではなく、人々が集い、安心感と温かさ、そして日々の習慣が息づく場所だ。「フランス料理はコンフォートフードです」と彼は語る。「寛大で、心を満たし、記憶と深く結びついています。」

この哲学はAYANA Midplaza JakartaのBlue Terraceの新しいアイデンティティを形作っている。そこではクラシックなフランス料理が、インドネシアの食材と日常的な食文化のレンズを通して再解釈されている。

インドネシアに長く住むシェフOlivierは、フランス料理とインドネシア料理の意外な共通点を見つけた。「どちらの料理も、炭水化物・タンパク質・野菜、そして全体をまとめるソースというバランスで構成されています」と彼は言う。家庭でもインドネシア食材を使って子どもにフランス料理を作ることがあり、それがBlue Terraceの発想にもつながった。

食材の多くは現地調達され、チーズやシャルキュトリー、地元のロブスター、発酵バターなどが使われる。「インドネシアのバターの中には、輸入品より優れているものもあります」と彼は笑う。

レストランのシグネチャーには、店内仕込みのスモークサーモン、ラパンとブラックポークを使ったパテ・アン・クロック（ピスタチオとイチジクジャム添え）、エッグマヨネーズ、パリ風ホットチョコレートなどが並ぶ。また、レモンソルベ（Le citron givré）は、フランスの家庭で子ども時代に親しまれた記憶から着想を得たデザートだ。

このレストランの象徴的な特徴のひとつが「Le Semainier（ル・セメニエ）」である。これは曜日ごとに提供される伝統的なフランスのウィークリーメニューで、フランス以外では非常に珍しい。水曜日はブルゴーニュ風牛ほほ肉の煮込み「Joue de Boeuf à la Bourguignonne」、金曜日は「Vol-au-Vent à l’Ancienne」など、曜日ごとに料理が決まっている。

「フランスでは実際にこういう食べ方をします」とシェフOlivierは言う。「お気に入りの料理が出る曜日を知っているから、人々は同じビストロに戻るのです。」

Blue Terraceが提供する体験は、フォーマルさよりも親しみやすさに重きを置いている。フランスの伝統、インドネシアの食材、そして日常の心地よさが自然に融合する場所である。

メール: jakarta.pr@ayana.com