Blue Terrace, 자카르타 중심에서 프렌치 비스트로의 영혼을 담다

“Blue Terrace에서 식사하는 것이 프랑스로 비행하는 것보다 더 저렴합니다.” AYANA Midplaza Jakarta의 Culinary Director이자 프랑스 출신 셰프 Olivier Piganiol은 농담처럼 말한다. 하지만 그 유머 뒤에는 ‘진짜 프랑스 요리란 무엇인가’에 대한 진지한 철학이 담겨 있다.

Blue Terrace에서 Olivier 셰프가 추구하는 것은 프랑스의 파인 다이닝을 그대로 재현하는 것이 아니다. 그가 자카르타에 가져온 것은 보다 개인적이고 본질적인 것, 바로 프랑스의 일상적인 비스트로 문화다.

그에게 비스트로란 화려한 테이블보나 복잡한 요리가 있는 공간이 아니라, 사람들이 모여 따뜻함과 익숙함, 그리고 일상의 리듬을 공유하는 장소다. “프랑스 요리는 컴포트 푸드입니다,” 그는 말한다. “풍부하고 따뜻하며 기억과 깊이 연결되어 있습니다.”

이 철학은 AYANA Midplaza Jakarta Blue Terrace의 새로운 정체성을 형성한다. 이곳에서는 전통 프랑스 요리가 인도네시아 현지 식재료와 일상적인 식문화의 관점으로 재해석된다.

인도네시아에 오래 거주한 Olivier 셰프는 프랑스 요리와 인도네시아 요리 사이의 흥미로운 공통점을 발견했다. “두 요리 모두 탄수화물, 단백질, 채소, 그리고 전체를 연결하는 소스로 균형을 이룹니다,” 그는 말한다. 그는 집에서도 인도네시아 식재료로 아이들에게 프랑스 요리를 만들어주며, 이러한 경험이 Blue Terrace의 콘셉트에도 영향을 주었다.

레스토랑은 현지에서 조달한 식재료를 적극 활용한다. 수제 치즈, 샤르퀴트리, 현지 양식 가재, 발효 버터 등이 포함된다. “인도네시아 버터 중에는 수입산보다 더 좋은 것도 있습니다,” 그는 웃으며 말한다.

대표 메뉴로는 매장에서 직접 훈제한 연어, 시골식 파테(Pâté en croûte du charcutier aux lapin, 라부안바조 흑돼지와 토끼 고기, 피스타치오와 무화과 잼), 클래식 에그 마요네즈, 파리 스타일 핫초콜릿이 있다. 레몬 셔벗 디저트인 Le citron givré는 프랑스 가정에서의 어린 시절 기억에서 영감을 받은 메뉴다.

또 하나의 핵심은 “Le Semainier”로, 요일별로 메뉴가 바뀌는 전통 프렌치 주간 메뉴 시스템이다. 이는 프랑스 외에서는 매우 보기 드문 방식이다. 수요일에는 Joue de Boeuf à la Bourguignonne(부르고뉴식 소 볼살 스튜), 금요일에는 Vol-au-Vent à l’Ancienne(치킨과 미트볼을 넣은 크림 소스 퍼프 페이스트리)이 제공된다.

“프랑스에서는 실제로 이런 방식으로 식사합니다,” Olivier 셰프는 말한다. “사람들은 좋아하는 메뉴가 나오는 요일을 알고 그날 다시 같은 비스트로를 찾습니다.”

Blue Terrace의 경험은 형식적인 격식보다 친숙함과 편안함에 초점을 맞추며, 프랑스 전통과 인도네시아 식재료, 일상의 감각이 자연스럽게 어우러지는 공간이다.

이메일: jakarta.pr@ayana.com