Blue Terrace 将法式小酒馆的灵魂带到雅加达市中心

“来 Blue Terrace 吃饭比飞去法国更便宜。”AYANA Midplaza Jakarta 餐饮总监、法国籍主厨 Olivier Piganiol 开玩笑说道。但在这句幽默背后，是他对“什么才是真正法式料理”的严肃思考。

在 Blue Terrace，Olivier 主厨并不是在重现法国高级餐饮，而是将更个人化的东西带到雅加达——法国日常的小酒馆文化。

在他看来，小酒馆并不是铺着白桌布、精致复杂料理的地方，而是人们聚集、充满温度与日常仪式感的空间。“法国菜就是舒适食物，”他解释道，“它慷慨、温暖，并与记忆紧密相连。”

这一理念塑造了 AYANA Midplaza Jakarta Blue Terrace 的全新身份，在这里，经典法餐通过印尼本地食材与日常饮食文化被重新诠释。

长期生活在印尼的 Olivier 主厨发现了法餐与印尼料理之间的相似之处。“两种菜系都围绕碳水、蛋白质、蔬菜，以及连接整体风味的酱汁来构成，”他说。他甚至在家中用印尼食材为孩子制作法餐，这也启发了 Blue Terrace 的厨房理念。

餐厅大量使用本地食材，包括手工奶酪、熟食肉制品、本地养殖小龙虾以及发酵黄油。“有些印尼黄油甚至比进口的更好，”他笑着说。

餐厅的招牌菜包括店内自制烟熏三文鱼、乡村风猪肉冻派（Pâté en croûte du charcutier aux lapin，使用拉布安巴焦黑猪与兔肉，搭配开心果与无花果酱）、经典鸡蛋美乃滋以及巴黎风热巧克力。柠檬雪葩（Le citron givré）则来源于他童年记忆中法国家庭常见的清爽甜点。

餐厅另一大亮点是 “Le Semainier”，一种传统的法式周菜单轮换制度，在法国以外极为罕见。周三供应红酒炖牛脸颊（Joue de Boeuf à la Bourguignonne），周五则是酥皮鸡肉与肉丸白酱的 Vol-au-Vent à l’Ancienne，并搭配自制薯条。

“在法国，人们就是这样吃饭的，”Olivier 说，“你会因为知道某一天有自己喜欢的菜，而持续回到同一家小酒馆。”

Blue Terrace 的体验核心并非拘谨的形式，而是熟悉与舒适，让法式传统、印尼食材与日常饮食自然融合在一起。

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